食品安全檢測是保障公共健康的重要環(huán)節(jié)，但傳統(tǒng)的細菌檢測方法往往耗時長、成本高。最新研究提出了一種基于氧化還原電位（Redox Potential）的創(chuàng)新方法，可以快速、精準地識別和分類食品中的病原菌。這一技術(shù)的出現(xiàn)有望讓食品安全檢測變得更加高效便捷。
一、什么是氧化還原電位？
氧化還原電位是衡量生物系統(tǒng)中電子轉(zhuǎn)移能力的關(guān)鍵指標。簡單來說，它反映了系統(tǒng)中物質(zhì)的氧化或還原程度，負值表示系統(tǒng)更具還原性，常見于微生物繁殖活躍的環(huán)境，正值表示系統(tǒng)更具氧化性，通常微生物活動較少。研究表明，當食品中存在病原菌時，其代謝活動會顯著降低系統(tǒng)的氧化還原電位。因此，通過監(jiān)測電位的變化，可以快速判斷微生物的生長情況。
二、如何利用氧化還原電位檢測病原菌？
該方法利用特殊電極測量樣品的氧化還原電位變化，并生成特定的曲線。這些曲線能夠反映病原菌的代謝特性，從而實現(xiàn)快速檢測。主要流程包括：
樣本準備：將目標樣本稀釋并培養(yǎng)，確保病原菌達到足夠的初始濃度；
電位監(jiān)測：將電極插入樣本溶液中，實時記錄氧化還原電位的變化；
曲線分析：通過分析曲線的形態(tài)，如拐點、變化速率等，確定樣本中的病原菌種類。
與傳統(tǒng)培養(yǎng)方法相比，氧化還原電位檢測僅需約16小時即可得出結(jié)果，而傳統(tǒng)方法往往需要24小時或更長。
三、這項技術(shù)能檢測哪些病原菌？
研究團隊利用該方法對多種常見食品病原菌進行了測試，包括大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門氏菌（Salmonella enterica）、單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）等。結(jié)果顯示，通過曲線的拐點和變化速率，氧化還原電位檢測的準確率高達98.2%。即使是結(jié)構(gòu)相似的細菌種類（如不同種類的李斯特菌），也能通過曲線的細微差異進行有效區(qū)分。
此外，該技術(shù)還結(jié)合支持向量機（SVM）等機器學習模型，提高了數(shù)據(jù)處理效率，使得檢測更加智能化。
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~聞丞渤。
